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午街铺镇凤午村别具特色的彝族撒尼杀猪饭
作者:雷林  来源:午街铺镇党政办  发布时间:2016/2/3 15:56:07  
 
 
 

      

  客人围坐火塘聊天 

    

      主人忙准备菜肴  

       接近腊月年关,撒尼人为迎接新年的到来,亦为庆祝一年的丰收所得,开始杀年猪请客吃饭。旧时,杀年猪都要请毕摩选定日子,杀猪的日子不能与家庭成员的生日、属相相冲,选定日子后,家庭成员就要到直属亲属,家门户族中告知选定的日子,并相约于选定的那一天早上前来帮忙杀猪。
       

        撒尼杀猪菜

        撒尼特色菜肴——皮肝参

         撒尼特色菜肴——英雄肉(三线团团肥肉)

      撒尼火塘炖锅

       热闹的撒尼杀猪宴席

        杀猪当天早上四更时分,主人家就要早早起床挖灶生火,烧好汤灶。天刚放亮,前来帮忙杀猪的男子一二十人一齐动手把猪杀好、剔好肉挂,早上吃饭的只是前来帮忙杀猪的男子和主家成员。吃过早饭以后,前来帮忙的亲朋好友,各自带着砧板、菜刀到主家帮忙剁制骨头参(也是撒尼特色菜之一,用骨头、碎肉和辣椒面腌制储藏于泡菜坛,可保存一年多,味美可口),女子帮忙洗菜、做饭,主家长者负责烧好猪头猪脚,厨艺最好的男子负责制作杀猪饭的头道菜——皮肝参,主人家则负责沏茶、递烟。这时你走进凤午村,满耳听到的是撒尼音乐和剁骨头参的交响声。


        

      席间唱歌祝酒 

       热情好客的撒尼妇女为客人唱歌祝酒

        酒罢欢歌——载歌载舞

       傍晚时分,亲朋好友男女老少相约而至,盛大的杀猪饭宴会开始了。家门户族中的男性长者要安排到正堂中一次坐定,主家长者坐在正中位置,其余亲朋好友则在院子里团团围坐。女子负责上菜,菜式主要以撒尼八大碗为主,先上皮肝参,这是撒尼杀猪饭的待客头道菜。接下来依次是坨坨肉、猪杂碎、香酥肉、牛羊肉(牛羊肉是撒尼宴客必不可少的菜式),猪凉片、老南瓜、炸花生、炒瘦肉等等,冷热相拌、荤素搭配可口。现在生活水平提高了,还有鸡、鸭、鱼等等不一。菜上完以后,主家男性开始说一些谦虚客套的话语,比如:“没有什么好吃的招待大家”,客人则要回敬一些“菜式多么丰富、味道如何可口”等等话语。
         待客人吃到半饱的时候,主家的小辈开始邀约同伴来敬酒了,先从长辈开始来,并唱祝酒歌,祝愿老人身体健康、幸福长寿。敬完长辈后,便轮流每席敬酒唱歌:“玉米酒喝啊,一杯两杯莫嫌少,十碗八碗不嫌多,来来来,来喝酒……”。至此,杀猪饭的高潮掀起,主人敬客人,客人又回敬主人,酒歌三巡,大家吃得高兴,唱得尽兴,主人还会邀请大家一同围着火塘跳大三弦,吃一阵、喝一阵、唱一阵、跳一阵,直至深夜。此时,整个凤午村寨空气中弥漫着玉米酒的醇香,热烈的酒歌声久久回荡在星稀月朗的夜空中,山寨充满了和谐,欢快的浓浓年味。

 
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